ゆずを器にした華やかな「なます」です

ゆずを器にした華やかな「なます」です

旬の柚子の中身をくりぬいて器にしました。
お客様がいらした時にも喜ばれる簡単なますです。
【材料】ゆず2個 大根1/4本200g 人参1/6本 三ツ葉少々 かに50g 塩50g 《A》酢大さじ1と1/2 砂糖大さじ1 塩少々 かつおだし大さじ1【作り方】1.)大根、人参は千切りにする。
2.)千切りにした大根と人参をボウルに入れて分量の塩をふり、10分ほどおく。
出てきた水分をしっかり絞る。
3.)ゆずは上から1cmのところを横に切り、スプーンで中身をくり抜く。
この時、皮に穴を開けないように注意する。
取り出した実の1個分はガーゼなどに包んで果汁を絞っておく。
4.)3のゆずの果汁にAを加えて混ぜ合わせ、2を加えて混ぜる。
上に重しを乗せて30分ほどおいて味をなじませる。
5.)ほぐした蟹身、茹でてざく切りにした三ツ葉を加えて混ぜる。
汁気を軽く絞り3のゆずの器に詰める。
もう一つ、スモークサーモンで。
【材料】スモークサーモン30g 玉ねぎ1/4個 オリーブオイル・ゆずの絞り汁・塩少々【作り方】1.)玉ねぎは薄く切り、塩少々でもんで水にさらし、水気を切る。
スモークサーモンは食べやすい大きさに切っておく。
2.)ボウルに玉ねぎ、スモークサーモン、塩、ゆず果汁、オリーブオイルを入れて軽く混ぜてゆずの器に盛る。

お好みでケイパーを5~6粒散らす。
キンキンに冷えた白ワイン、またはスパークリングワインがあうでしょう。
もちろん甘口の純米酒もバッチリです。